Brazil Santa Monica
| Регион | minas gerais |
|---|---|
| Метод обработки | natural |
| Разновидность | catuai 99 |
| Урожай | 2022 |
| Органолептика | красные фрукты, карамель, панела |
Фазенда Санта Моника – это кофейная ферма третьего поколения, расположенная на границе между Кассией, Капетинга и Ибирачи в регионе Моджиана штата Минас-Жерайс. Жан, владелец фермы, работает на ней уже 18 лет и очень любит экспериментировать и использовать новые уникальные методы ферментации для получения необычных и сложных профилей чашек. За последние 5 лет Жан потратил невероятно много времени на это начинание, и для урожая 2021/22 он произвел от 50 до 60 микролотов. Площадь фермы составляет 83 га, из которых 50 га засажены кофе.
Для производства этого микролота Жан выборочно собрал ягоду разновидности Catuai 99 в период максимальной зрелости с участка фермы, расположенного на высоте 1220 м над уровнем моря, где кофе выращивается в тени. После сбора спелые ягоды укладывали в биг-бэги по 1,5 тонны и помещали в тень до достижения ими температуры 36-38°С. Этот процесс служит для расщепления сахаров, высвобождая сладость, а также развивая тело. Затем кофе укладывают тонкими слоями на африканские кровати, где его сушат до достижения влажности 16%, после чего его выдерживают в течение 15 дней в деревянных силосах. После отдыха кофе помещали на цементную террасу, где сушили вулканическим методом до достижения влажности 11%. Этот трудоемкий процесс обеспечивает насыщенный кофе с большим характером.
