Colombia Jairo Arcila Castillo + Passion Fruit
1650 р
200 г
| регион | Quindio |
|---|---|
| Метод обработки | honey+passion fruit |
| Разновидность | castillo |
| Урожай | 2024 |
| Органолептика | маракуйя, кумкват, дюшес |
Всеми любимый инфьюз от всеми любимого Хайро Арсила.
Кофе обработан экспериментальным способом, который относят к категории infused coffee — это такой метод обработки, при котором зерно приобретает внедренный вкус и ароматику в процессе ферментации, посредством добавления фруктов, дрожжей или специй. В нашем случае кофейные ягоды были промыты в воде, отсортированы, затем частично депульпированы и отправлены в ферментационные резервуары вместе с мякотью. Ферментация проходила в анаэробной среде 72 часа и на этой стадии к ягодам были добавлена мякоть маракуйи, винная кислота и дрожжи. Дрожжи в данном процессе являются катализатором — они поглощают ароматические соединения из фруктов, и при контакте с кофейным зерном передают их ему, что усиливает ферментацию. После этого зерна высушили на бетонном патио до достижения идеального уровня влажности.
Девайс: V60 (пластик)
Помол 40 щелчков на Comandante c40 RedClix
Кофе молотый 17,2г
Количество воды 280г
Температура воды 95 градусов
1-ое вливание 0:00 40г
2-ое вливание с 0:30 до 80
3-е вливание с 1:00 до 180г
4-е вливание с 1:30 до 280г
Время заваривания 3:14
