Colombia Jairo Arcila Castillo + Peach

про ферму:
Данный лот выращен на ферме Санта-Моника, принадлежащей небезызвестному Хайро Арсила – отцу Карлоса и Фелипе Арсила, соучредителей компании Cofinet.  История компании началась с семейного производства и поначалу компания занималась только выращиванием кофе, затем у компании появилась своя станция обработки, и бизнес начал расширяться.
Сейчас Cofinet – крупная компания, занимающаяся выращиванием спешалти в Колумбии на собственных фермах, экспериментальными методами обработки, партнерством с другими мелкими фермами и экспортом кофе в другие страны. Кроме того, Cofinet поддерживает интерес  местных  фермеров к производству качественного спешалти кофе: они делятся своими знаниями, создают обучающие программы и программы поддержки местных фермеров.
Одним из направлений экспериментов с методами  обработки кофе от Cofinet является ферментация с добавлением фруктов, ягод и специй. Мы уже несколько лет сотрудничаем с компанией Cofinet и нежно любим их инфьюзы – несмотря на ферментацию с внедрением вкуса фруктов и ягод у них получается сохранить все терруарные особенности колумбийского кофе.

про лот и обработку:
Этот микролот разновидности кастильо, которая была выведена в 2005 году Национальной Федерацией производителей кофе в Колумбии. Эту разновидность вывели, чтобы повысить устойчивость к заболеваниям и вредителям, в частности и к более распространенному заболеванию – кофейной ржавчине. Кофейная ржавчина – одна из самых больших угроз для ферм, поэтому появление разновидности, устойчивой к заболеваниям, делает кофейную индустрию Колумбии более стабильной.
Этот кофе обработан экспериментальным способом, который относят к методу infused coffee. Это такой метод обработки, при котором зерно приобретает внедренный вкус и ароматику в процессе ферментации – посредством добавления фруктов, дрожжей или специй.
В нашем случае ягоды были тщательно отсортированы, а после – частично депульпированы и отправлены в ферментационные резервуары вместе с мякотью. Ферментация проходила в анаэробной среде 72 часа и на этой стадии к ягодам были добавлены персики, винная кислота и дрожжи. Дрожжи в данном процессе являются катализатором – они поглощают ароматические соединения из фруктов, и при контакте с кофейным зерном передают их ему, что усиливает ферментацию.
После зерна аккуратно промыли и высушили на африканских кроватях до достижения идеального уровня влажности.
Мы выбирали этот кофе непосредственно в стране произрастания и выбор был очень широк – ферментации с виноградом, гуавой, местным фрукт луло, мятой, специями. Лот с персиком сразу зацепил нас своей легкостью и деликатностью. Это очень сладкий и компотный кофе, который по праву занял свое место в нашей линейке “Лето на даче”.