Colombia Jairo Arcila Castillo + Strawberry

про ферму:
Хайро Арсила — фермер в третьем поколении в регионе Киндио, Колумбия. В прошлом Хайро был управляющим на втором по величине производстве кофе в Колумбии, где он проработал более 40 лет вплоть до выхода на пенсию в 2019 году, параллельно покупая и развивая собственные кофейные фермы. Жена и сыновья Хайро также занимаются производством кофе: Хелена Салазар (жена Хайро) руководит их семейной фермой Маракай, а сыновья Карлос и Фелипе основали компанию Cofinet.

Мы ценим семейность компании Cofinet, их вклад в развитие индустрии производства качественного кофе в Колумбии, искреннюю увлеченность своим делом и высокое качество менеджмента.

про лот и обработку:
Этот лот также был обработан экспериментальным способом, который относят к методу infused coffee. Это такой метод обработки, при котором зерно приобретает внедренный вкус и ароматику в процессе ферментации — посредством добавления фруктов, дрожжей или специй. 

В данном случае к кофейным ягодам добавили клубнику на этапе анаэробной ферментации. Кофе ферментировался 72 часа в закрытых ферментационных резервуарах без доступа кислорода. После процесса ферментации ягоды выложили на африканские кровати для последующей сушки.

Мы выбирали этот кофе непосредственно в стране произрастания и сразу же влюбились в этот лот. На станции обработки стоял невероятный аромат бабушкиного земляничного варенья, розового вина, клубничного лимонада — хотелось съесть этот кофе прямо в пачменте! Этот лот получился очень искристым, сладким и плотным, отлично раскрывающий все вкусовые особенности разновидности. Настоящий десерт в чашке.