Ecuador Finca Eliza Geisha

про ферму:
Этот кофе мы привезли из Эквадора, что само по себе редкость. Эквадор уникальная и удивительная страна во всех отношениях, а в разрезе производства кофе, даже экстремальная. Из-за специфических географических и климатических особенностей, большая часть кофейных ферм страны расположена в зоне, где постоянно идут дожди или проходят дождевые облака. Однако, на юге страны, где и расположен регион Лоха, климат больше благоволит фермерам, позволяя получать качественный кофе без таких радикальных усилий, которые вынуждены прилагать производители в округе Кито.
Наш лот с фермы под названием Элиза – это небольшая семейная ферма  расположенная в высокогорном районе Лоха на юге Эквадора, купленная Мартином Качем и его дочерьми в 2016 году. Ферма является частью сельскохозяйственной компании ChocoVilcaMundo (CVM), выращивающей кофе из Колумбии и принадлежащая Бернанду Уэ и его семье.
Путешествие Мартина в мир кофе началось с  его любви к хорошей чашке, которая родилась во время путешествия в Панаму с его другом Бернандом Уэ. Эта страсть привела к более глубокому изучению производства кофе и поиску лучших разновидностей для посадки на плодородных землях Элизы. Сочетание большой высоты, богатой почвы, чистой горной воды и  тенистых деревьев – подарило возможность выращивать на ферме исключительные микролоты. Сейчас на ферме выращиваются три разновидности: гейша, бурбон сидра и типика.
Благодаря совместной работе фермы и CVM, создается уникальное сочетание традиций и инноваций. Сочетание особенностей и условий окружающей среды с устойчивыми методами ведения сельского хозяйства позволяет выращивать выдающийся и самобытный кофе, отражающий терруар и характер.

про лот и обработку:
Этот лот небезызвестной разновидности гейша, которая получила свою необычайную популярность за исключительное качество чашки.
Кофе обработан мытым способом с этапом анаэробной ферментации: после сбора и сортировки ягоды поместили в герметичные мешки без доступа кислорода на 48 часов, переодически переворачивая и перемешивая. Затем ягоды отправили на депульпацию – этап обработки, при котором зерна отделяются от кожицы и мякоти кофейной ягоды.  После депульпации процесс ферментации продолжился – уже очищенные от мякоти  зерна снова поместили в анаэробную среду на 48 часов. Для этапа сушки зерна равномерно распределили на приподнятых сушильных платформах в сушильных камерах, где каждые 8 часов их сгребали и переворачивали для того, чтобы отвести излишнюю влагу.
Весной 2024 года этот кофе попал в десятку победителей премии Cup Of Excellence – одной из самых престижных премий в мире кофе. Эту премию получают лучшие производители кофе в своей стране ежегодно. Кофе Cup Of Excellence проходит тщательный контроль и 6 этапов оценки – на конечном этапе международные судьи выбирают 10 победителей премии с оценкой более 87 баллов. Цель этой премии найти лучший кофе среди спешалти.
Мы выбирали этот кофе в стране произрастания и видели своими глазами, что индустрия производства кофе в Эквадоре существует буквально вопреки. Бушующая природа, неподвластный климат, сложнейшие условия производства, малые урожаи, высокая стоимость кофе – все это настоящая социальная ответственность для нас. Нам важно рассказать и показать, какой классный кофе можно вырастить даже в столь экстремальных условиях на другом конце света.