Ecuador San Agustin ‘Neighbours’

про ферму:
Это лот кофе мы привезли из Эквадора, с небольшой фермы Сан Агустин, которая распожена в северном регионе страны, неподалеку от города Кито. Ферма принадлежит Альфонсо Виллагомезу – это семейная ферма, которая досталась Альфонсо в наследство от дедушки. Хоть ферма и принадлежала семье Виллагомез на протяжении трех поколений – производство кофе здесь началось лишь в 2014 году по инициативе Альфонсо.  В 2023 году мы познакомились с ним и остановились как раз на этой ферме, чтобы в деталях прочувствовать нюансы производства кофе в Эквадоре.
Важной особенностью и проблемой региона является климат. Из-за непосредственной близости к экватору и зоне ‘cloud forest’, то есть постоянному прохождению через местность облаков, выпадающих дождем, здесь высокая влажность и большое количество осадков, что вызывает серьезные проблемы для фермеров региона в последние годы. В 2022 году из-за интенсивных дождей ферма Альфонсо потеряла 90% урожая – от высокой влажности кофейные ягоды просто опадали с деревьев, не успев созреть. Сложности климата вынуждают Альфонсо внедрять новые технологии и работать на опережение, чтобы не допустить шокирующих потерь урожая в дальнейшем. Но даже при использовании лучших агрономических методов здесь сложно совладать с непростым климатом. У фермеров – соседей Альфонсо до половины кофейных деревьев погибает, массивно покрываясь мхом, который фермерам приходится чистить вручную.
Особенности климата обуславливают и сложнейшее производство: Сан-Агустин — единственная ферма региона, на которой возможна натуральная обработка зерна. Здесь ягоды сушат в специальных сушильных камерах (oreadores), работающих на солнечной и газовой энергии. В этих сушильных камерах можно точно контролировать температуру и влажность для воссоздания идеальных условий для сушки зерна.

про лот и обработку:
Этот лот является частью проекта «Neighbours», главная идея которого – устойчивое развитие мелких фермеров региона. Проект начался в 2023 году и включает в себя 3 соседствующие фермы.
Этот кофе – разновидности катурра, которая произошла от естественной мутации типики и бурбона. После сбора ягоды отправляют на станцию обработки, где кофе сначала сортируют и очищают с использованием флотации – это такой метод очистки, при котором ягоды помещают в специальные резервуары с водой. Принцип прост: спелые ягоды уходят на дно резервуара, а ветки, листья и незрелые ягоды всплывают на поверхность. После очистки кофе помещают в закрытые емкости примерно на 120 часов, пока уровень pH не достигнет значения 3,5-3,6, затем кофе отправляют в oreadores (закрытые сушильные камеры) примерно на 18-20 дней до достижения необходимого уровня влажности, каждый вечер замеряя показатели влажности специальным влагомером вручную.  Всего было произведено 300 кг такого кофе, все из них мы выкупили, чтобы дать вам возможность попробовать плоды трудов эквадорских фермеров, и поддержать их.