El Salvador San Francisco Bourbon & Co.

про ферму:
Этот лот мы тоже привезли из Сальвадора, фермы Сан Франциско, которая принадлежит Андресу Салаверрия. Ферма Сан-Франциско поражает своими размерами – 294 гектара. Столь большую ферму поделили на несколько кварталов со станциями обработки для банального удобства управления, этот кофе был обработан на станции под названием Атако.

про обработку и разновидность:
Этот кофе поразил нас своей яркостью и сладостью, что не очень присуще для данной обработки, а так же тем, что этот лот представляет из себя смесь разновидностей: бурбона, катурры и катуаи.
Нам интересно наблюдать за тем, как разновидность и метод обработки взаимодействуют между собой, – в данном случае кофе не был первично ферментирован в анаэобной среде. После сбора и сортировки ягоды оставили сушиться с применением технологии “sleeping bag” – кофе выкладывается на патио на непрозрачный полиэтилен и им же плотно заворачивается – вся эта конструкция внешне напоминает спальный мешок (отсюда и название “sleeping bag”). В процессе  такой сушки чередуются фазы “закрытой” и “открытой” сушки. Во время “открытой” фазы – кофе просто равномерно распределяется по патио и сушится, дополнительно кофе периодически плотно заворачивают в непрозрачный полиэтилен – это “закрытая” фаза. Такая технология помогает ускорить брожение и замедляет процесс сушки, а образующиеся внутри “спального мешка» летучие ароматические вещества не могут испариться. В ночное время, когда температура воздуха падает и влажность окружающей среды резко увеличивается, полиэтиленовая пленка помогает замедляет падение температуры и не дает зернам набирать дополнительную влагу из окружающей среды.