Colombia Finca La Negrita Red Geisha

Маурисио Шатта – хирург онколог с двадцатилетним стажем. С возрастом он осознал, что хочет больше времени проводить на природе и купил свою первую ферму. На сегодняшний день на ферме высажено около 30 различных разновидностей кофе, из которых в настоящее время 18 дают урожай. Основной своей целью Маурисио считает поиск путей сделать кофе как можно более ярким, подчеркнув сильные стороны каждой из разновидностей. Все зерно перед процессингом промывается дезинфицирующим средством, что полностью убирает микрофлору с поверхности ягод, добавляя управляемости к последующим ферментациям. Именно поэтому доктор Шатта всегда использует дрожжи в любой из обработок (так как естественные были смыты), а далее добавляет органические кислоты.

Кофе был обработан по принципу ступенчатой ферментации: это вид ферментации, при которой к ягодам, уже находящимся в анаэробной среде, поэтапно, каждые три дня, добавляют свежие. Так как это обработка хани, ягоды сначала частично депульпируют, оставляя немного мякоти, затем помещают в небольшой танк для начала ферментации. В процессе производства используются специальные дрожжи, которые Маурисио покупает в США, для более контролируемого и управляемого процесса ферментации. По окончании кофе тщательно промывается и сушится на кроватях, в специальных помещениях (параболических теплицах) с контролем температуры и влажности, закрытых тёмной тканью от прямых солнечных лучей. Сушка протекает очень медленно и длится от 4 до 6 недель, в течение которых кофе регулярно перемешивается.

Девайс: V60 (пластик)

Помол 58 щелчков на Comandante c40 RedClix

Кофе молотый 18г Количество воды 300г

Температура воды 95 градусов

1-ое вливание 50г воды

2-ое вливание с 0:30 до 160г

3-е вливание с 1:30 до 300г

Время заваривания  2:40