Колумбия
Хайро Арсила
Манго

Этот лот обработан экспериментальным способом, который относят к категории infused coffee. При таком методе зерно приобретает выраженный вкус и ароматику в процессе ферментации благодаря добавлению фруктов, дрожжей или специй.

В данном случае спелые кофейные ягоды промыли, тщательно отсортировали и поместили в герметичные резервуары вместе с мякотью манго и винными дрожжами. Ферментация проходила в анаэробной среде в течение 48 часов. Дрожжи выступили катализатором процесса: перерабатывая сахара содержащиеся в кофейной ягоде, они способствовали образованию ароматических соединений, благодаря которым зерно приобрело яркий тропический профиль.

После ферментации ягоды депульпировали, зерно промыли и высушили до оптимального уровня влажности. В результате кофе получил интенсивную ароматику спелого манго, сочную фруктовую сладость и оттенки тропических фруктов.