Колумбия
Себастьян Гомез
Гейша

Образцовая гейша с фермы La Divisa от Себастьяна Гомеса.
Ферма находится в регионе Киндио на высоте 1700–1800 метров. На ферме используется научный подход при работе с кофе, а именно микробиологический анализ для контроля ферментации.

Себастьян и его команда собирают только спелые ягоды, прежде чем приступить к дальнейшей обработке. Для этого лота использовалась натуральная обработка с предварительной контролируемой аэробной ферментацией в течение 48 часов на открытом воздухе. Это позволяет бактериям и дрожжам активно развиваться, что придает кофе более интенсивный цветочный аромат и ноты спелых тропических фруктов. Завершающий этап — сушка в специальных параболических теплицах, которая длится от 8 до 12 дней.