Колумбия
Фелипе Арсила
Красная Гейша
Описание
Красная гейша от Фелипе, обработанная его авторским способом extended fermentation 2.
Характеристики
Описание
Красная гейша от Фелипе, обработанная его авторским способом extended fermentation 2.
Характеристики
Фелипе Арсила — сооснователь компании Cofinet и представитель четвертого поколения кофейных фермеров из Куиндио. Вместе со своим братом Карлосом и отцом Хайро он превратил свои фермы (такие как Jardines del Eden, Santa Monica) в настоящие лаборатории вкуса. Их специализация — работа с редкими разновидностями и создание уникальных обработок, которые меняют представление о колумбийском кофе.
Этот редкий микролот разновидности гейша вырастил Фелипе Арсила на ферме Jardines del Encanto в колумбийском регионе Киндио. Кофейные деревья растут на высоте около 2000 метров, где прохладный горный климат способствует медленному созреванию ягод и формированию сложного, выразительного вкуса.
Для этого лота Фелипе применил метод натуральной обработки с расширенным этапом ферментации, который он называет extended fermentation, чтобы подчеркнуть сладость и сбалансировать природную «сортовость» разновидности. Самые спелые ягоды помещаются в герметичные контейнеры на срок от 48 до 72 часов. Это позволяет развить сладость и придать кофе винную структуру, не теряя при этом уникальный характер сорта. Кофе сушится на приподнятых «африканских кроватях» при строго контролируемой температуре до достижения влажности 10.5–11%.
