Кения
Нудуруту АА
Анаэробная
Описание
Вторая в истории HQ! Кения анаэробной обработки!
Описание
Вторая в истории HQ! Кения анаэробной обработки!
Станция Ндуруту располагается в регионе Ньери. Она была основана в 1999 году и сразу стала местом притяжения для местных фермеров, куда они привозят урожай для последующей обработки. На сегодняшний день со станцией сотрудничают более 527 фермеров, собирая ягоды на высотах, достигающих 1800 метров над уровнем моря.
Основные разновидности, выращиваемые здесь — это SL 28, SL 34, Batian и Ruiru 11. Благодаря большой высоте ягоды созревают медленно, формируя ту самую исключительную сладость и комплексную кислотность, за которые мы так любим кофе из Кении.
Этот лот результат работы Джоэла Кариуки, менеджера станции Ндуруту.
После сбора тооолько спелых ягод, ягоды промывают вводе от грязи и мелкого мусора, а затем помещают в герметичные бочки синего цвета на 144 часа, где нет контакта с кислородом для запуска анаэробной ферментации. Затем ягоды выкладывают на африканские кровати, предварительно подложив под них полиэтилен, чтобы реализовать сушку техникой «Sleeping Bag».
Техника сушки "Sleeping Bag"
При технике сушки «Sleeping Bag» используется непрозрачный материал, удерживающий влагу. Процесс чередуется между открытыми и закрытыми этапами. Когда кофе открывают и равномерно распределяют, на поверхности происходит обычная сушка. Периодически в процессе сушки кофе полностью накрывают материалом, как спальным мешком. Этот метод значительно ускоряет ферментацию и позволяет сохранить высокую плотность зерен. Именно такой подход придает кофе фруктовые и винные нотки.
Рецепты для премиум кофе Кения Ндуруту Анаэробная
V60
Предсмачивание: 40 грамм до 0:30;
Второе вливание: 60 грамм до 1:00;
Далее три вливания по 50 грамм, ~ каждые 20 секунд;
Френчпресс
1) Залить весь объем воды, перемешать кофе.
2) Надеть плунжер, но не продавливать.
3) На 3:45 медленно продавить плунжер до 4:00.
4) Наслаждайтесь кофе ^__^
Капельная
1) Смочить фильтр.
2) Засыпать кофе, залить воду.
3) Нажать кнопку.
4) Process…
5) Enjoy!
