Руанда
Нямашеке Хиллс
Анаэробная 72ч.
Характеристики
Характеристики
Станция обработки Нямашеке Хиллс была основана Луисом Ндерейманом в 2017 году. Луис, как и многие местные фермеры, выращивал кофе на небольшом участке земли, сдавая ягоды на переработку и получая оплату за каждый урожай. Спустя годы, стремясь обеспечить семью, он приобрел лицензию и открыл две собственные станции — Бирамбо и Нямашеке Хиллс.
Высота произрастания здесь варьируется от 1660 до 2200 метров над уровнем моря. Это позволяет ягодам созревать дольше, накапливая больше сахаров и кислот. Луис и его команда производят кофе небольшими лотами, что позволяет уделять максимум внимания качеству. Исторически в Руанде выращивают только красный бурбон, но в ближайшие четыре года компания планирует начать выпуск и желтого бурбона.
Этот кофе прошел анаэробную ферментацию в течение 72 часов (трое суток). Процесс протекал в герметичных емкостях, в прохладном помещении и без доступа прямых солнечных лучей.
Перед началом ферментации были отобраны только спелые ягоды, которые тщательно промыли, очистив от мусора и флоатеров. Флоатер — это дефектная ягода, которая всплывает на поверхность при погружении в воду. Использование флотационных танков — один из самых простых и эффективных способов первичной сортировки кофе на станциях обработки, позволяющий отсеять пустые или поврежденные ягоды еще на старте.
