Сальвадор
Сан Франциско
Лаурина
Описание
Природный low-caf – то что нужно для вечернего кофе под lo-fi.
Описание
Природный low-caf – то что нужно для вечернего кофе под lo-fi.
О ферме.
Андрес Салаверрия — представитель пятого поколения кофейной династии с более чем 100-летней историей в Сальвадоре. С самого детства он был связан с кофе, сопровождая отца на станцию обработки и активно участвуя в семейном бизнесе. В 2011 году, после получения степени магистра кофейных наук и экономики, Андрес вернулся на родину. Он сосредоточился на коммерческом, индустриальном и административном управлении, работая в тандеме со своим отцом, Хосе Антонио Салаверрия, который курирует аграрный сектор.
Семья управляет фермами в Атикисайе, Консепсьон-де-Атако, Хуаюа и Апанеке, уделяя особое внимание диверсификации и внедрению новых трендов в обработке. Ферма Сан-Франциско в регионе Апанека-Иламатипек — одна из самых знаковых. Плодородные вулканические почвы, теневое выращивание и селективный сбор спелых ягод лежат в основе их фокуса на качестве. Кроме того, на территории фермы находится природный заповедник, а семья активно поддерживает местные сообщества в сферах здравоохранения и образования.
Природный лоукаф.
Лаурина — пожалуй, самый удивительный сорт в мире кофе, и его часто называют «природным декафом», хотя это не совсем верно. На самом деле это редкая генетическая мутация Бурбона, которая произошла сама по себе на острове Реюньон. Главная её фишка в том, что кофеина в зернах в два-три раза меньше, чем в обычной арабике — где-то в районе 0,5–0,7%. И самое интересное здесь то, что такой низкий уровень кофеина не результат химической обработки, а особенность ДНК самого дерева.
Техника сушки "Sleeping Bag"
Эта техника отличается от традиционной тем, что с самого начала процесса сушки кофе укладывается более толстым слоем. С каждым днём слой постепенно увеличивается — кофе как бы «наращивается вверх», откуда и происходит название этой техники. Более толстый слой замедляет процесс сушки, но при этом повышает температуру и усиливает ферментацию. В результате кофе приобретает более выраженные фруктовые ноты, а кислотность становится выше среднего.
