Колумбия
Фелипе Арсила
Гейша-Карлик

Этот лот — настоящий «экзотик», объединяющий редкую генетику и прогрессивные методы ферментации. Этот кофе разновидности «карликовая гейша» — компактная мутация классической Гейши, которая сохраняет ту же чистоту и цветочность вкуса, но отличается более высокой плотностью посадки и уникальным характером терруара.

Для этого лота Фелипе применил метод натуральной обработки с расширенным этапом ферментации, который он называет extended fermentation, чтобы подчеркнуть сладость и сбалансировать природную «сортовость» разновидности. Самые спелые ягоды помещаются в герметичные контейнеры на срок от 48 до 72 часов. Это позволяет развить сладость и придать кофе винную структуру, не теряя при этом уникальный характер сорта. Кофе сушится на приподнятых «африканских кроватях» при строго контролируемой температуре до достижения влажности 10.5–11%.