Colombia Finca La Negrita Pink Bourbon
3250 р
100 г
| регион | Tolima |
|---|---|
| Метод обработки | natural |
| Разновидность | pink bourbon |
| Урожай | 2024 |
| Органолептика | красный виноград, ваниль, персик с йогуртом |
Маурисио Шатта – хирург онколог с двадцатилетним стажем. С возрастом он осознал, что хочет больше времени проводить на природе и купил свою первую ферму. На сегодняшний день на ферме высажено около 30 различных разновидностей кофе, из которых в настоящее время 18 дают урожай. Основной своей целью Маурисио считает поиск путей сделать кофе как можно более ярким, подчеркнув сильные стороны каждой из разновидностей. Все зерно перед процессингом промывается дезинфицирующим средством, что полностью убирает микрофлору с поверхности ягод, добавляя управляемости к последующим ферментациям. Именно поэтому доктор Шатта всегда использует дрожжи в любой из обработок (так как естественные были смыты), а далее добавляет органические кислоты.
Кофе был обработан натуральным способом. В процессе замачивания используются специальные дрожжи, которые Маурисио покупает в США, для более контролируемого и управляемого процесса ферментации. По окончании ферментации, кофе тщательно промывается и сушится прямо в ягоде на африканских кроватях, в специальных помещениях (параболических теплицах) с контролем температуры и влажности, закрытых тёмной тканью от прямых солнечных лучей. Сушка протекает очень медленно и длится от 4 до 6 недель, в течение которых кофе регулярно перемешивается.
