Сальвадор
Сан Франциско
Бурбон

Уже полюбившийся всем нам бурбон с фермы Сан Франциско из солнечного Сальвадора.
После сбора и сортировки ягоды оставили сушиться с применением технологии «sleeping bag» — кофе выкладывается на патио на непрозрачный полиэтилен и им же плотно заворачивается — вся эта конструкция внешне напоминает спальный мешок (отсюда и название «sleeping bag»). В процессе  такой сушки чередуются фазы «закрытой» и «открытой» сушки. Во время «открытой» фазы — кофе просто равномерно распределяется по патио и сушится, дополнительно кофе периодически плотно заворачивают в непрозрачный полиэтилен — это «закрытая» фаза. Такая технология помогает ускорить брожение и замедляет процесс сушки, а образующиеся внутри «спального мешка» летучие ароматические вещества не могут испариться. В ночное время, когда температура воздуха падает и влажность окружающей среды резко увеличивается, полиэтиленовая пленка помогает замедляет падение температуры и не дает зернам набирать дополнительную влагу из окружающей среды.