Colombia
Jairo Arcila
Papayo
Сеньор Арсила и Cofinet.
Хайро Арсила — потомственный колумбийский фермер, чья жизнь неразрывно связана с кофе. Посвятив более 40 лет управленческой работе на крупнейших производствах страны, Хайро параллельно развивал собственное дело. Его путь начался в 1987 году с покупки фермы Ла-Эсмеральда, а сегодня его хозяйство объединяет уже шесть уникальных участков в регионе Киндио.
Расширение производства позволило Хайро не только диверсифицировать посадки (помимо кофе здесь растут цитрусовые и бананы), но и стать важной опорой для местного сообщества, обеспечивая жителей работой. Новый этап в развитии ферм наступил благодаря сыновьям Хайро — Карлосу и Фелипе. Как эксперты и сооснователи компании Cofinet, они помогли отцу внедрить передовые стандарты обработки и сбора урожая. Благодаря этому семейному союзу на фермах Хайро теперь выращивают редкие разновидности, которые покоряют мир своим исключительным вкусовым профилем.
Папайо.
Папайо — это редкая разновидность, история которой началась в колумбийском муниципалитете Асеведо, регион Уила. Генетически сорт относится к группе эфиопских дикорастущих разновидностей (Ethiopian Landrace), хотя долгое время его ошибочно считали мутацией Катурры. Свое название он получил благодаря необычной вытянутой форме ягод похожих на маленькую папайю.
Деревья Папайо отличаются высокой продуктивностью и естественной устойчивостью к кофейной ржавчине и засухе, что выгодно выделяет их на фоне других сортов. Эта разновидность лучше всего проявляет свой потенциал на высоте от 1500 до 1900 метров над уровнем моря. Благодаря повышенному содержанию сахаров в ягоде, она идеально подходит для длительных и сложных процессов ферментации.
