Сальвадор
Финка Мирамар
Жёлтая Катурра
Про ферму.
Андрес Салаверрия — представитель пятого поколения кофейной семьи Салаверрия с более чем 100-летней историей в Сальвадоре. Андрес с детства был связан с кофе, постоянно сопровождая отца на станцию обработки. На данный момент он владеет несколькими фермами, среди которых финка Мирамар. Именно отсюда этот лот – жёлтая катурра анаэробной обработки.
Про обработку.
Данный лот анаэробной обработки, 300 часов. Ягоды после сбора, предварительной очистки и сортировки по зрелости, были помещены в бочки на 12,5 дней без контакта с кислородом для запуска анаэробной ферментации. Именно при такой обработке в кофе можно почувствовать вкус тропических фруктов и ноты алкоголя.
Про сушку.
Что такое Mountain Dry?
Эта техника отличается от традиционной тем, что с самого начала процесса сушки кофе укладывается более толстым слоем. С каждым днём слой постепенно увеличивается — кофе как бы «наращивается вверх», откуда и происходит название этой техники. Более толстый слой замедляет процесс сушки, но при этом повышает температуру и усиливает ферментацию. В результате кофе приобретает более выраженные фруктовые ноты, а кислотность становится выше среднего.
