El Salvador
Finca Miramar
Yellow Caturra
Про ферму.
Андрес Салаверрия — представитель пятого поколения кофейной семьи Салаверрия с более чем 100-летней историей в Сальвадоре. Андрес с детства был связан с кофе, постоянно сопровождая отца на станцию обработки. На данный момент он владеет несколькими фермами, среди которых финка Мирамар. Именно отсюда этот лот – жёлтая катурра анаэробной обработки.
Про обработку.
Данный лот анаэробной обработки. 300 часов.
Про сушку.
Что такое Mountain Dry?
Эта техника отличается от традиционной тем, что с самого начала процесса сушки кофе укладывается более толстым слоем. С каждым днём слой постепенно увеличивается — кофе как бы «наращивается вверх», откуда и происходит название этой техники. Более толстый слой замедляет процесс сушки, но при этом повышает температуру и усиливает ферментацию. В результате кофе приобретает более выраженные фруктовые ноты, а кислотность становится выше среднего.
