Ethiopia Aricha Natural
| Регион | yirgacheffe |
|---|---|
| Метод обработки | natural |
| Разновидность | heirloom |
| Урожай | 2024 |
| органолептика | сушеные фрукты, нектарин, чай с бергамотом |
Станция обработки Арича расположена на высокогорье региона Иргачеффе, Южная Эфиопия. Высота произрастания — около 1900–2100 м над уровнем моря, климат прохладный и влажный, что способствует медленному созреванию и развитию сложного вкусового профиля. Мелкие фермеры из ближайших деревень доставляют сюда свой урожай — станция обслуживает около 600 хозяйств. На станции происходит сортировка ягод, чтобы удалить недозревшие ягоды.
После сортировки, ягоды ферментируются — обычно от 12 до 18 часов, пока зёрна не освободятся от остатков мякоти. Затем их промывают чистой водой и выкладывают тонким слоем на африканские кровати, где они сушатся под солнцем около двух недель. Этот метод требует постоянного внимания: зёрна регулярно переворачивают, чтобы добиться равномерной сушки и сохранить естественную сладость.
