Руанда
Эммануэль Русатира
Бугойи
Характеристики
Характеристики
Кофе со станции Бугойи, расположенной недалеко от озера Киву. Станция находится под управлением компании Baho Coffee, которую основал Эмануэль Русатира в 2016 году. Основная цель Эмануэля — традиции в производстве и обработке кофе, которые он поддерживает в работе своей компании. В 2025 мы лично побывали в гостях у Эмануэля и выбрали несколько лотов себе в ассортимент.
После тщательной сортировки и флотации спелые ягоды красного бурбона помещаются в герметичные резервуары. В течение 72 часов в бескислородной среде под строгим контролем температуры происходит анаэробная ферментация. Отсутствие кислорода замедляет окисление и стимулирует развитие бактерий, которые вырабатывают сложные эфиры и молочную кислоту. Именно этот этап отвечает за букет, ноты спелых ягод и кремовое тело.
В отличие от натуральной анаэробной обработки, в данном случае после ферментации ягоды депульпируют и полностью удаляют мусиляж в каналах с чистой водой. Это снижает ноты ферментации, оставляя чистый вкус и яркую кислотность характерную для мытых лотов.
