Колумбия
Фелипе Арсила
Судан Руме
Характеристики
Характеристики
Судан руме — это живая легенда. Дикая разновидность, происходящая с плато Бома в Южном Судане, является одним из «родителей» знаменитого сорта сл28. Из-за низкой урожайности и сложности в выращивании судан руме встречается крайне редко, но Фелипе Арсила на своей ферме Jardines del Eden смог раскрыть его потенциал на максимум.
Для этого лота Фелипе применил метод натуральной обработки с расширенным этапом ферментации, который он называет extended fermentation, чтобы подчеркнуть сладость и сбалансировать природную «сортовость» разновидности. Самые спелые ягоды помещаются в герметичные контейнеры на срок от 48 до 72 часов. Это позволяет развить сладость и придать кофе винную структуру, не теряя при этом уникальный характер сорта. Кофе сушится на приподнятых «африканских кроватях» при строго контролируемой температуре до достижения влажности 10.5–11%.
