Сальвадор
Сан Франциско
СЛ28
Характеристики
Характеристики
Ферма Сан Франциско принадлежит Андресу Салаверрии и находится в одном из самых плодородных мест в Сальвадоре — недалеко от города Ла Махада, на высоте 1600 метров над уровнем моря. Кофе с этой фермы мы третий год подряд привозим благодаря нашим друзьям – компании MareTerra. Они помогают фермерам и, в частности, Андресу производить кофе высочайшего уровня и внедрять интересные и экспериментальные обработки кофе.
Этот кофе разновидности сл28 и это само по себе уже интересно, потому что изначально эта разновидность привезена в Сальвадор из Кении и на ферме Сан Франциско его производится всего несколько мешков в год. Лот обработан натуральным методом, с ферментацией в анаэробной среде в течении 140 часов по авторской технологии компании MareTerra. Кофе сушился методом «Sleeping Bag».
Техника сушки "Sleeping Bag"
При технике сушки «Sleeping Bag» используется непрозрачный материал, удерживающий влагу. Процесс чередуется между открытыми и закрытыми этапами. Когда кофе открывают и равномерно распределяют, на поверхности происходит обычная сушка. Периодически в процессе сушки кофе полностью накрывают материалом, как спальным мешком. Этот метод значительно ускоряет ферментацию и позволяет сохранить высокую плотность зерен. Именно такой подход придает кофе фруктовые и винные нотки.
