Бразилия
Ранчо Гранде
Описание
Бразилия от наших друзей из Periscope в их фирменной обработке «Твист».
Характеристики
Описание
Бразилия от наших друзей из Periscope в их фирменной обработке «Твист».
Характеристики
Производство кофе на ферме Rancho Grande началось в 1933 году, когда господин Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня хозяйство занимает 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров отведены под кофе. Фермой управляют представители третьего поколения семьи — Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс.
Rancho Grande сочетает масштаб и высокий уровень автоматизации — от сбора урожая до сушки и халлинга. Именно здесь Periscope реализует свои крупнейшие экспериментальные обработки, контролируя ферментацию и работая с большими объёмами без потери качества.
Топазио и катуаи генетически склонны к высокой сладости, чистому телу и комплексной кислотности, что делает их идеальной базой для долгих ферментаций. В данном лоте ребята из Periscope применили свой авторский подход, который они называют «Твист». Лот обработан полуанаэробным методом – ягоды провели 144 часа в чёрном нейлоновом полотне прямо под бразильским солнцем.
Такой подход позволяет запустить интенсивный анаэробный процесс, который кардинально меняет классический для Бразилии шоколадно-ореховый профиль и кофе приобретает те самые алкогольные тона и ноты спелых тёмных ягод и фруктов.
