Colombia Jairo Arcila Passion Fruit
1650 р
200 г
| регион | Quindio |
|---|---|
| Метод обработки | washed + passion fruit |
| Разновидность | castillo |
| Урожай | 2025 |
| Органолептика | бергамот, маракуйя, груша |
Всеми любимый инфьюз от всеми любимого Хайро Арсила в мытой обработке!
Кофе обработан экспериментальным способом, который относят к категории infused coffee — это такой метод обработки, при котором зерно приобретает внедренный вкус и ароматику в процессе ферментации, посредством добавления фруктов, дрожжей или специй. В нашем случае кофейные ягоды были промыты в воде, отсортированы, затем депульпированы и отправлены в ферментационные резервуары вместе с мякотью. Ферментация проходила в анаэробной среде 72 часа и на этой стадии к ягодам были добавлена мякоть маракуйи, винная кислота и дрожжи. Дрожжи в данном процессе являются катализатором — они поглощают ароматические соединения из фруктов, и при контакте с кофейным зерном передают их ему, что усиливает ферментацию. После этого зерна высушили на бетонном патио до достижения идеального уровня влажности.
