Кения
Чепсангор Хиллс
Анаэробная
Описание
Первая в истории HQ! Кения анаэробной обработки!
Описание
Первая в истории HQ! Кения анаэробной обработки!
Станция обработки Chepsangor Hills находится в регионе Нанди, что на западе Кении. Станция не работала много лет, пока в 2016 году Розабелла Лангат и Сэмми не решили оставить свою профессиональную деятельность в Найроби, чтобы вернуться к истокам и посвятить себя кофейному ремеслу. Так они возобновили работу станции и стали обслуживать все местное сообщество производителей кофе.
На сегодняшний день они выращивают и обрабатывают кофейные ягоды на территории, которая в 1950-х годах была плантацией. На протяжении десятилетий многие местные жители перестали выращивать кофе, потому что эта культура ассоциировалась у них с колониальным периодом, а тем немногим, кто продолжал заниматься кофейным делом, приходилось перевозить ягоды на переработку за десятки километров, поскольку старая станция обработки была разрушена. Розабелла и Сэмми восполнили этот пробел, вложив силы и средства в модернизацию старой станции, установив в Chepsangor Hills экологически чистый депульпатор производительностью 1.5 тонны в час, что дало новый толчок развитию кофейного производства на близлежащих холмах.
В настоящее время компания Chepsangor Hills получает кофейные ягоды от более чем 150 местных производителей, в основном сортов SL28, Batian и Ruiru 11. В общей сложности за сезон перерабатывается около 45 000 кофейных деревьев, растущих на высоте от 1700 до 2000 метров над уровнем моря на вулканических почвах. Розабелла, Сэмми и его команда активно участвуют в разработке передовых обработок кофе, в том числе Natural Sleeping Bag.
Техника сушки "Sleeping Bag"
Эта техника отличается от традиционной тем, что с самого начала процесса сушки кофе укладывается более толстым слоем. С каждым днём слой постепенно увеличивается — кофе как бы «наращивается вверх», откуда и происходит название этой техники. Более толстый слой замедляет процесс сушки, но при этом повышает температуру и усиливает ферментацию. В результате кофе приобретает более выраженные фруктовые ноты, а кислотность становится выше среднего.
Рецепты для премиум кофе Кения Чепсангор Хиллс Анаэробная
V60
Предсмачивание: 40 грамм до 0:30;
Второе вливание: 60 грамм до 1:00;
Далее три вливания по 50 грамм, ~ каждые 20 секунд;
Френчпресс
1) Залить весь объем воды, перемешать кофе.
2) Надеть плунжер, но не продавливать.
3) На 3:45 медленно продавить плунжер до 4:00.
4) Наслаждайтесь кофе ^__^
Капельная
1) Смочить фильтр.
2) Засыпать кофе, залить воду.
3) Нажать кнопку.
4) Process…
5) Enjoy!
