Сальвадор
Сан Франциско
Лаурина
Характеристики
Характеристики
Ферма Сан Франциско принадлежит Андресу Салаверрии и находится в одном из самых плодородных мест в Сальвадоре — недалеко от города Ла Махада, на высоте 1600 метров над уровнем моря. Кофе с этой фермы мы третий год подряд привозим благодаря нашим друзьям – компании MareTerra. Они помогают фермерам и, в частности, Андресу производить кофе высочайшего уровня и внедрять интересные и экспериментальные обработки кофе.
Лаурина — пожалуй, самый удивительный сорт в мире кофе, и его часто называют «природным декафом», хотя это не совсем верно. На самом деле это редкая генетическая мутация Бурбона, которая произошла сама по себе на острове Реюньон. Главная её фишка в том, что кофеина в зернах в два-три раза меньше, чем в обычной арабике — где-то в районе 0,5–0,7%. И самое интересное здесь то, что такой низкий уровень кофеина не результат химической обработки, а особенность ДНК самого дерева.
Техника сушки "Sleeping Bag"
При технике сушки «Sleeping Bag» используется непрозрачный материал, удерживающий влагу. Процесс чередуется между открытыми и закрытыми этапами. Когда кофе открывают и равномерно распределяют, на поверхности происходит обычная сушка. Периодически в процессе сушки кофе полностью накрывают материалом, как спальным мешком. Этот метод значительно ускоряет ферментацию и позволяет сохранить высокую плотность зерен. Именно такой подход придает кофе фруктовые и винные нотки.
